饲料鱼粉水平影响大黄鱼熟肉中挥发性气味物质

摘要

本研究对野生和养殖大黄鱼熟肉中的挥发性气味物质进行了比较研究.两组养殖大黄鱼分别摄食含有鱼粉含量为44％(CF)和25％(LF)的饲料.结果发现,在大黄鱼熟肉中检测到48种挥发性气味物质,包括醛类、醇类、酮类、烃类、芳香类、酸类、酯类、呋喃类和其它类化合物.LF组熟肉中的总醛和总酮含量显著低于CF组和野生鱼组(P＜0.05),而其它类化合物水平显著高于CF组和野生鱼组(P＜0.05).与野生鱼组相比,LF组熟肉含有显著低水平的总醇类、总酸类和总酯类物质,而CF组熟肉含有显著低含量的总醛类和高水平的总酮类物质(P＜0.05).主成分分析(PCA)结果表明,一些挥发性气味物质(丙醛、壬醛等)可以作为区分本研究中不同熟肉样品的敏感指标.总之,本研究发现野生和养殖大黄鱼熟肉中的挥发性气味物质存在差异,且低鱼粉(25％)饲料改变了养殖大黄鱼熟肉中的挥发性气味物质组成.PCA在本研究中有利于筛选可区分不同熟肉样品的潜在挥发性气味物质.