低鱼粉饲料对大黄鱼肌肉挥发性气味物质的影响

摘要

本研究对野生和养殖大黄鱼肌肉中的挥发性气味物质进行了比较研究.两组养殖大黄鱼分别摄食鱼粉水平为44％(CF)和25％(LF)的饲料.结果发现,在大黄鱼肌肉中检测到42种挥发性气味物质,这些物质可分为8组,包括9种醛类、7种醇类、6种酮类、10种烃类、6种芳香类、1种酸类、2种酯类和1种其它类化合物.LF组大黄鱼肌肉中的总醛类、总醇类、总酯类和总芳香类物质含量显著低于CF组(P＜0.05).与野生鱼组相比,养殖大黄鱼肌肉中的总醛类和总芳香类物质含量显著降低,而总酯类物质水平显著增加(P＜0.05).主成分分析(PCA)结果表明,一些挥发性气味物质可作为区分不同肌肉样品的敏感指标,如辛醛、3-甲基-1-丁醇、2,3-辛二酮、十五烷、p-二甲苯和邻苯二甲酸二乙酯.总之,本研究发现野生和养殖大黄鱼肌肉中的挥发性气味物质存在明显差异,且低鱼粉(25％)饲料改变了养殖大黄鱼肌肉挥发性气味物质组成.PCA在本研究中有利于筛选可区分不同肌肉样品的潜在挥发性气味物质.