甘薯渣固态发酵增值菌种及组合筛选研究

摘要

研究不同菌种及组合固态发酵甘薯渣对其增值效果的影响.采用乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌和霉菌四类10株菌对甘薯渣进行固态发酵,测定发酵产物中粗蛋白质、真蛋白质、粗纤维和氨基酸含量变化,比较筛选适宜菌种及组合.结果表明,单菌发酵中产朊假丝酵母发酵马铃薯渣后真蛋白质较发酵前分别提高了118.05％;酿酒酵母发酵后粗纤维较发酵前分别降解了51.54％;康宁木霉和产朊假丝酵母提高甘薯渣营养价值综合能力最强,增值加权值为78.97％和91.51％,可以作为种子菌与其他菌种复配;以二者为种子菌,复配双菌发酵获得双菌优势组合为:康宁木霉+扣囊酵母组合和产朊假丝酵母+枯草芽孢杆菌组合.