白酒上头效应分析及降低措施探究

摘要

随着中国经济的发展,白酒将逐渐走向国际化,但白酒上头效应一直是影响饮用白酒舒适度的关键因素.引起饮酒上头现象的主要原因是白酒中杂醇油、醛类等香味物质的复杂强度没有在合理范围内,酒体香味成分未达到合理的动态平衡.本文从降低白酒中醇类物质、醛类物质含量,合理的白酒储存时间,提高新工艺白酒中食用酒精及香料的质量、降低新生代白酒及配制酒中糖类等固形物含量方面探究白酒上头效应的降低措施,从而提高饮用白酒的舒适度.