杭州城市居民膳食脂肪酸摄入量及主要食物来源

摘要

目的:了解杭州城市不同特征居民膳食脂肪酸摄入现状、主要食物来源及脂肪酸构成,为探讨膳食脂肪酸与营养相关慢性疾病关系的研究提供依据.方法:采用连续3d24h膳食回顾与调味品称重相结合的方法,调查杭州城市1307名研究对象每日摄入食物种类和数量,计算居民能量和脂肪酸的摄入量,分析人群膳食脂肪酸的构成情况及各类食物的贡献率.结果:(1)居民膳食饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)平均摄入量分别为21.05、33.76和24.50克/标准人日,S∶M∶P平均比值为1∶1.6∶1.1,n-6/n-3脂肪酸平均比值为6.5∶1,男女性之间差异均无统计学意义.(2)不同年人均收入者均呈现单不饱和脂肪酸供能比＞多不饱和脂肪酸供能比＞饱和脂肪酸供能比.(3)居民膳食脂肪酸食物来源主要为食用油,畜、禽肉及其制品,分别占各类食物总来源的47.42％、31.61％.(4)居民膳食摄入的多不饱和脂肪酸主要为亚油酸,EPA(FA20∶5)、DHA(FA22:6)摄入量较少.结论:杭州城市居民总能量摄入不足,脂肪供能过高,n-6/n-3PUFA比例偏高,但SFA∶MUFA∶PUFA的构成比例较为合理,食用油是脂肪及各类脂肪酸的主要来源,通过适当增加富含α-亚麻酸的大豆油等的摄入提高n-3多不饱和脂肪酸的比例,平衡脂肪酸比例.