上海407例11～14岁学生n-3和n-6系多不饱和脂肪酸的摄入量及主要食物来源

摘要

【目的】调查上海市11-14岁学生膳食中脂肪和各种脂肪酸的摄入量及其主要食物来源,明确目前上海地区11-14岁学生脂肪摄入的状况,为进一步的干预与指导提供基础数据。【方法】采用称重法与记帐法相结合的方法,调查连续3日的膳食状况,包括全部的食物种类与数量。共完成了对407名11-14岁学生的调查。【结果】调查学生的总脂肪摄入量偏高,80%以上学生摄入脂肪所产能量占总能量高于推荐摄入量（RNI）;亚油酸与α-亚麻酸的比值在9∶1左右;α-亚麻酸的摄入量较合理;食用油是脂肪及各种脂肪酸的主要来源。【结论】上海市11-14岁学生的膳食结构需要调整,必须减少食用油摄入量;降低肉禽蛋类食物的摄入,尤其是肉眼可见的动物脂肪。