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烘焙类茶食品研究进展与发展趋势

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综述了烘焙类茶食品的原料配方和加工工艺,主要涉及到茶面包、茶蛋糕和茶饼干;总结了茶粉的抗氧化性、抑菌性、茶多酚在烘焙过程中的变化以及纳米包埋技术在茶多酚上的应用,最后提出烘焙类茶食品的发展趋势.

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来源
《第十七届福建省科协年会分会场——科技创新与茶叶发展学术研讨会》||267-271|共5页
会议地点
作者
ZHANG Lei; 张磊; LIN Qing-xia; 林清霞; SONG Zhen-shuo; 宋振硕;
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作者单位

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品加工与保藏;
关键词
烘焙类茶食品; 配方设计; 加工工艺; 抗氧化性; 茶多酚; 纳米包埋;

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