骨素抽提酶在肉类综合加工中的研究

摘要

@@我国是以猪、牛、鸡肉为主的国家,猪、牛、鸡骨资源极为丰富,在宰杀畜禽胴体中骨头约占35%,我国每年肉类加工过程中产生骨头大约2000万t。过去由于技术水平的限制,对骨蛋白这一优质营养源的利用很落后,每年都有大量的畜、禽、鱼骨被白白浪费或是加工成附加值很低的产品,对骨中的蛋白及其营养成分并未充分利用；因此,一般骨头的销路不佳,由于储存不便,及易污染,造成了巨大的资源浪费和环境污染。