不同益生元对益生菌酸奶冰淇淋品质的影响

摘要

通过在益生菌酸奶冰淇淋中添加益生元,研究不同益生元对冰淇淋感官性质、物理性质及益生菌活菌数的影响.结果表明,添加1％低聚异麦芽糖对益生菌酸奶冰淇淋的感官性质改善最为明显,添加1％菊粉冰淇淋的膨胀率和抗融化性要优于其他组,添加四种益生元的益生菌酸奶冰淇淋的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及乳双歧杆菌的活菌数均高于对照组,且添加1％菊粉冰淇淋的益生菌活菌数最高.