冻融循环对明虾贮藏品质影响研究

摘要

由于中国目前的冷链系统并不完善,在贮藏、运输、销售或消费过程中,冷冻产品会产生较大的温度波动,当温度波动过大时,会导致冻结食品的解冻和再冻结,当这种情况多次发生时就称为冻融循环.冻融循环会引起产品发生一系列的生理生化反应,进而影响食品的品质.本文主要就冻融循环对明虾品质的影响进行了研究,研究以明虾的感官品质、蛋白质含量、TVB-N值、TBARS值、解冻汁液流失率等作为评价指标,结合感官品质的变化,研究了冻融循环对明虾品质的影响.目的是为生产企业了解明虾在冻结、贮藏、加工、运输、销售过程中冻融循环可能对其品质造成的影响提供理论参考,以便企业更好地控制明虾的冻藏品质.