台州市180份散装熟肉类冷菜抽查结果分析

摘要

目的：了解餐饮业熟肉冷菜卫生质量，为管理提供依据。 方法：按现行国标方法抽样、微生物检验和评价。 结果：熟肉冷菜总合格率76.67%;菌落总数合格率92.22%;大肠菌群合格率78.89%;金葡菌检出率5.56%。 结论：部分熟肉冷菜受细菌、大肠菌群污染严重，并/或受金葡菌污染。存在食物中毒等危害隐患。仅禁食被抽检含有金葡菌的熟肉安全隐患未被消除。原因有卫生知识欠缺、管理水平不高、制度没有真正落实等。应扩大监测面。增加监测频率，增检致病菌种;对不合格尤其污染严重、检出致病菌的单位作剖析监测调查;采取相应措施。