茶多酚复合食品添加剂研究与应用

摘要

在腌制小萝卜中应用天然抗氧化剂茶多酚,通过不同浓度茶多酚、山梨酸钾单用和茶多酚与山酸钾复用的组合试验,分析茶多本分对控制腌小萝卜中亚硝酸盐产生和维生素C保持方面的作用与影响.研究表明:不同浓度的茶多酚对抑制腌小萝卜中亚硝酸盐的产生效果显著,比山梨酸钾处理效果好,但维生素C含量保持不及山梨酸钾处理的高.在茶多酚与山梨酸钾的组合处理中,亚硝酸盐含量明显低于茶多酚和山梨酸钾单独加的处理:其中最好效果的处理,亚硝酸盐含量较对照低97.96%,维生泰C含量是对照的11.8倍.