近红外光谱法检测猪肉的系水力的研究

摘要

猪肉的系水力就是用以描述猪肉保水能力,是影响猪肉品质的重要指标。它不仅直接影响肉的滋味,香气,多汁性,营养成分,嫩度,颜色等食用品质,而且由于系水力不良,在猪肉的生产过程中将会造成严重的重量损失,具有重要的经济意义目前,评价系水力的方法有很多,但是这些方法都存在破坏样品,耗时长,样品准备复杂等诸多问题。近红外技术NIRS是利用分析波长略高于可见光的近红外线来无损伤快速的监测食品的化学组成,物理特性等。国外有利用近红外反射和透过光谱对猪肉的系水力检测,对样品的厚度要求严格,但结果不是很理想。本文尝试用近红外漫反射光谱对用真空包装的厚度任意的鲜猪肉的系水力进行检测,并通过改变前处理的方法和利用优化最小二乘法建立定标方程,提高预测精度。