从营养学到历史人类学:20世纪50年代以后韩国的饮食学研究的情况

摘要

本文旨在介绍和说明1950年以后的韩国学术界所展开的各种对韩国饮食历史和文化的研究.对饮食的研究本是自然学科研究者们所应涉及的领域,虽然近来在韩国人文社会学研究者中逐渐出现食品研究的实例,但是若要将其整理成为一条完整的研究史,现有材料还稍显不足.因此,在此作者仅针对个别研究者的研究方向进行单纯的时代区分和叙述.rn 1960年以后，韩国学术界对于民族文化的关注程度逐渐升高。并逐渐开始尝试对韩国饮食历史的研究。研究主要是以朝鲜时代发行的农业书以及调理书为对象进行的食品史的文献考察，这类研究的出发点是以农学为基础的。20世纪60-70年代所进行的针对韩国饮食的历史和文化的研究主要以对历史的接近为主，同时一定程度上整理了各个地方菜的特征。 1980-1981年在韩国学中央研究院所进行的研究项目中有两项值得瞩目的研究成果。一是李盛雨的《朝鲜时代烹饪书的分析研究》，二是尹瑞石的《食生活的传统样式》。1985年11月16日，梨花女子大学召开创立总会，成立了“韩国食生活文化学会”。韩国食生活文化学会的成立为第一代学者以及之后的研究者们提供了一个对更加细分的主题进行研究的平台。从这一时期的学会刊物上也可以发现这一点。这些文章多是以文献为基础进行的历史研究，还有针对地方菜的研究，对饮食消费的研究，以及非自然科学领域的人文社会科学者对饮食做出的研究等。1990到来了。年以后，由于韩国社会整体经济水平的大幅提高，可以说饮食消费的富饶时代也随之与此同时，进口的外国食品产业也促进了餐饮业的快速发展。rn 当下，应停止进行大体的通史展开过程的叙述，而应把更多的精力放在原型的确认上，并以此为基础在社会文化的意义范畴内进行历史层面上的探究。特别是需要对19世纪到20世纪社会文化变迁、融合过程中出现的“传统”进行分析。为了能够对此进行准确的判断，必须先进行日治时期饮食与饮食行业的发达、食品产业的展开过程，以及20世纪50年代以后国家主持的韩国饮食的文化意义等研究。在此，去除韩国饮食研究史上被过多附加的民族主义和传统主义的色彩也是十分必要的。这一领域若由人文社会科学研究者来主导，食品学研究者参与其中，将会取得不小的成效。21世纪以后对于韩国饮食的历史和文化的研究开始摆脱自然科学与人文科学之间的现代主义( modernism)，开始展现出相互交流的一面。