高档餐饮转型思考

摘要

自从中央出台改进作风的"八项规定"后,反对铺张浪费、遏制公款消费成为中国政府施政的"关键词"之一.然而,厉行节约在赢得中国民众一片叫好声的同时,却让中国餐饮业特别是高档餐饮受到重创.许多高档餐厅纷纷寻求转型之路,然而转型之路到底在何方,本文对此作了思考.高档餐饮要开发平民消费中的高档消费市场，高档特色菜品的创新与开发是首要的。高档特色菜品开发思路是抓着某一高档食材进行深入开发，打造高档特色菜。创制特色菜，一是原料要特别，要走出鲍鱼、鱼翅、海参等高档食材的局限;二是烹调方法要独特，一定要走出高档菜品城市化的烹调模式，如高档海鱼，除了蒸还是蒸，能不能烤或采取别的烹调方法，潮汕的鱼饭的制作方法就非常精彩。其次，在高档特色菜的包装和宣传上，一定要注意“亲民”，不要总是摆出一副高高在上的样子，让人不可接近。亲民就是要给平民一种亲和力，如果一家高档餐厅的黄炯鱼翅很有特色，可以开发出个人鱼翅小套餐，没有服务费或包厢费，吸引个人、情侣或小家庭前来品尝美味。