食物在战争时期的传播与变迁:炸酱面从中国到韩国

摘要

战争给人们带来了巨大的悲剧.然而,在战时,施加于国家的武力会对人们产生影响.许多人包括军队都要转移到其他地方去,不管是强制的还是自愿的.换句话说,可以观察到战时的跨文化接触,尤其是饮食文化.在这个论述中,笔者以中国炸酱面作为例子,指出食品文化在韩国或日本战时的扩散与变迁.战争暴力对饮食文化如烹饪、食物成分或种类的扩散和变迁产生了很大影响.以东亚(以中国、韩国、日本为首)为中心的地区曾经一度局势激烈动荡。韩国小麦制品的普及、日本肉食化等国家强力介人国民生活，大大改变了人们的生活习惯。不可忽略军队作用于饮食习惯的改变，特别是殖民地扩大状态下饮食习惯的越境，外来食物的渗透等。同时，归国者携来的食物和国家作用推进普及的料理之间，被接纳食物以及附加价值的差别一时极为重要的。