食品发酵与代谢调控技术研究进展

摘要

发酵与代谢调控技术是生物技术领域具有突出显示度的关键技术,在食品工业中具有广阔的应用前景.本文综述了发酵与代谢调控技术在食品工业中的具体应用,具体分析了发酵食品的种类及功能性微生物、发酵食品功能性微生物选育与改造技术、发酵食品后处理技术。发现该技术在提高发酵食品生产效率、品质和安全性,促进传统食品产业升级改造中发挥了巨大作用。