工艺参数对杨梅汁喷雾干燥的影响

摘要

本文采用喷雾干燥技术将杨梅汁加工成杨梅粉.研究了麦芽糊精添加量、进风温度、进料速度和进料温度对喷雾干燥杨梅粉L值、a值、水分含量和表观密度的影响.实验结果表明,随着麦芽糊精添加量增加,杨梅粉的L值增大,而a值、水分含量和表观密度随着麦芽糊精添加量的增加而减小.随着进风温度的升高,L值先增大,后减小,而a值先减小后增大,而水分含量和表观密度随着进风温度的升高而减小.随着进料速度的增加,喷雾干燥杨梅粉的L值逐渐减小,而a值、水分含量和表观密度随着进料速度的增加而增大.进料温度对喷雾干燥杨梅粉的品质没有显著地影响.