干燥方式对红枣及其提取物品质的影响

摘要

红枣的主要营养成分属于热敏物质,因此,对其干燥制粉需选择合适的干燥方式.本文分别采用烘箱干燥、微波真空干燥与真空冷冻干燥对红枣干燥处理,然后比较三种干燥方式对红枣品质(含水量、色泽、表面形态、总糖、多糖和还原糖含量)的影响.烘箱干燥采用参数:温度80℃,干燥时间40h.微波真空干燥采用参数:温度50℃,真空度9×104pa,微波功率3.5(W/g),干燥时间4h.真空冷冻干燥采用参数:冷阱温度-42℃,干燥时间50h.结果表明:烘箱干燥的红枣含水量最低,但其粉末色泽较差、多糖含量较低.真空冷冻干燥的红枣粉末色泽较好且多糖含量高,但其含水量过高.微波真空干燥的红枣品质适中,且干燥时间最短.