益生菌发酵技术及其在保健品应用中的研究

摘要

益生菌是一类通过改善肠道菌群平衡,对食用者的身体健康及生理功能产生有益作用的活性微生物.随着人们生活水平的提高,益生菌产品逐渐成为全球最大的功能性食品市场,发酵制品及益生菌保健品作为益生菌产品的主要载体也日渐出现在人们的生活中,用来益生菌来恢复和维持人体健康,但目前关于益生菌的知识仍不完整,因此,本文就目前国内外关于益生菌发酵技术及益生菌保健品在疾病预防和治疗方面的研究现状进行了综述,并提出了目前研究中存在的一些问题,以期益生菌的进一步开发和利用提供有力的帮助.