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低离子强度溶解肌原纤维蛋白

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骨骼肌肌原纤维蛋白又称盐溶蛋白,其溶解性在肉品加工中具有重要作用.近年来,相关学者尝试了一些实现肌原纤维蛋白低离子强度或水溶解的方法,并探索了其溶解机制.本文综述了相关的方法以及其溶解机制,以期为开发新型肉品提供理论基础.

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来源
《第十四届中国肉类科技大会》|2016年|1-4|共4页
会议地点呼和浩特
作者
CHEN Xing; 陈星; XU Xing-lian; 徐幸莲; 周光宏;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类屠宰加工工艺;
关键词
肉品加工; 肌原纤维蛋白; 低离子强度溶解; 水溶解;
入库时间 2022-08-17 11:21:58

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