冷链过程中速冻水饺的微生物动态变化及其菌相分析

摘要

本文同时采用PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)和传统平板培养两种方法研究了速冻水饺在冷链运输及贮藏过程中微生物数量及其多样性的变化.并向水饺中人为添加金黄色葡萄球菌,分析冷链条件下金黄色葡萄球菌的动态变化及其对水饺菌相的影响.通过模拟冷链过程,研究了完整冷链过程水饺中微生物及品质的变化情况.结果表明完整的冷链过程能够较好的抑制水饺中微生物的生长繁殖及种类的增加,与反复冻融过程相比细菌数目和种类都要明显降低,主要存在的细菌为葡萄球菌属、乳酸菌和假单胞菌属.