无机硒的生物转化及富硒酸奶的研发

摘要

因无机硒毒性大,生物活性低;有机硒生物活性高,毒性小,生物利用率高,利用生物方法转化无机硒为有机硒,不但可以提高硒的生理活性和吸收率,而且还可以降低其毒性.因此开发有机硒强化食品已成为富硒保健食品开发的重要内容,本研究利用乳酸菌微生物转化三个不同加无机硒量的配方,对硒进行生物有机转,增进其利用价值.经测定,乳酸菌能够将无机硒转化成有机硒,从而减少无机硒的毒性,提高硒的生理活性和吸收率,因此可利用乳酸菌开发富硒食品.利用乳酸菌发酵对硒进行富集转化,获得富硒活性乳酸菌发酵剂,然后加工成富硒活性乳酸菌功能性酸乳.该产品营养丰富,除具有普通酸乳的营养和保健功能外,还含有丰富的有机硒,能充分满足消费者每日硒的生理需求,具有特殊的保健功能,是一种理想的富硒活性乳酸菌功能性食品.