姜提取物对草莓保鲜作用的研究

摘要

草莓具有很高的营养价值和食疗作用.草莓采后如何保鲜是目前亟待解决的热点问题,现有的草莓保鲜技术主要包括气调贮藏、低温保藏、化学试剂保鲜等,但对保存条件要求高,不利于长距离运输及货架期售卖,或者可能存在对人体有害的物质,安全性较低.所以需要开发一种健康、简便的草莓保鲜物质.综合来说利用浓度为10%的生姜汁作为草莓的保鲜剂，在5天之内可以减缓草莓中营养成分分解速度，延长草莓的货架期的品质。同时该保鲜方法生姜汁提取简单，姜汁安全无毒，成本低廉，既克服了冷藏方法及气调贮藏保鲜方法设备投资大的缺点，又避免了化学药剂保鲜易造成药物残留的不足的缺点。但是如何去除草莓上残留的生姜味道有待进一步的研究。