KAJIAN PERBANDINGAN STROBERI (Fragaria x ananassa) DENGAN EKSTRAK JAHE (Zingiber offcinable) DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL STROBERI JAHE

摘要

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan stroberiuddengan ekstrak jahe dan konsentrasi pektin terhadap karakteristik minumanudfungsional stroberi jahe yang dihasilkan. udRancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah polaudfaktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan.udRancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktorudyaitu faktor perbandingan stroberi dengan ekstrak jahe (A) yang terdiri dari 3 tarafudyaitu a1 ud(49,89% : 49,89%), a2ud (66,53 : 33,26%) dan a3ud (74,84 : 24,95%) danudkonsentrasi penstabil pektin (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1ud (0,1%), b2ud (0,15%),uddan b3ud (0,20%). Sehingga diperoleh 27 satuan percobaan ulangan. Variabel responudorganoleptik meliputi rasa aroma, warna dan tekstur. Analisis kimia yang dilakukanudadalah kadar vitamin C, dan antioksidan serta Analisis fisik yang dilakukan adalahudviskositas. udHasil penelitian menunjukkan bahwa produk minuman fungsional stroberiudjahe yang terpilih adalah perlakuan a2udb2 ud(perbandingan stroberi 66,49% dan ekstrakudjahe 33,25%) yang dilakukan berdasarkan respon panelis pada uji organoleptikuddengan kadar vitamin C 15,09 mg/100g, antioksidan 6484,915 ppm, dan viskositasud290 m.Pas.