响应面法优化猪肉蛋白酶解工艺

摘要

病死畜禽资源化利用是解决病死畜禽污染的一条重要途径.本文以猪肉为代表,对胰蛋白酶酶解猪瘦肉进行试验研究,探索酶解规律和重要工艺.本研究在单因素试验基础上应用响应面试验优化了胰蛋白酶水解猪肉的条件,响应面法分析得出四个影响因素的最佳组合:酶浓度11.49g/L、底物浓度为80.5g/L、pH为7.96、温度40.6℃,此条件下最佳水解时间为6h,此时的水解度为28.91％.