酉州乌羊、本地白山羊和波杂羊肉品质特性的比较研究

摘要

为了系统研究酉州乌羊的肉品质特性.随机选择6月龄酉州乌羊、本地白山羊和波杂羊公羊各3只,屠宰后进行肉品质特性的研究.结果表明,粗蛋白、胆固醇、总脂肪和灰分在3个群体肌肉中的含量差异不显著(P＞0.05),其中胆固醇和灰分在酉州乌羊肌肉中含量较高,总脂肪在酉州乌羊肌肉中含量最低.除胱氨酸和组氨酸之外的其他氨基酸均在酉州乌羊肌肉中的含量最高,其中蛋氨酸、亮氨酸和谷氨酸的含量显著高于本地白山羊(P＜0.05);3个群体EAA/TAA均高于40％,EAA/NEAA均高于60％.三个群体羊肉棕榈酸、硬脂酸和油酸的含量及其占肌内脂肪的相对含量差异不显著(P＞0.05).镁元素在波杂羊和酉州乌羊肌肉中的含量显著高于本地白山羊(P＜0.05),铁元素在本地白山肌肉中的含量显著高于波杂羊(P＜0.05),其他矿物质元素在3个群体中差异不显著(P＞0.05).结果提示,酉州乌羊是高营养价值的肉用山羊品种.