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食品级姜黄素微乳液的制备及表征

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以Tween80为乳化剂,乙醇为助表面活性剂,乙酸异戊酯(IA)为油相,制备了Tween80/乙醇/IA/水四元体系的微乳液,将其作为姜黄素载体,测定了体系对姜黄素的包封效果.动态光散射结果表明,姜黄素的加入,会明显增大微乳液粒径,但粒径并不随姜黄素浓度的增加而增大;在实验周期内,微乳液粒径随时间略有增大,但变化并不明显,溶液始终澄清、透明,稳定性较好.1H NMR结果表明,姜黄素被包封在O/W微乳液的栅栏层内.

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来源
《第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会》|2011年|172-178|共7页
会议地点北京
作者
刘峰; 王晓; 傅茂润;
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作者单位

中国食品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食用色素;
关键词
食品级姜黄素微乳液; 制备工艺; 性能表征; 粒径大小;

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