新疆薰衣草蜜活性成分的分析

摘要

以薰衣草蜜、洋槐蜜和椴树蜜三种蜂蜜为材料,对蜂蜜中的还原糖含量、淀粉酶值、蛋白质含量、总酚酸含量和清除DPPH自由基的能力进行测定.结果表明:薰衣草蜜中的淀粉酶值、总酚酸含量、蛋白质的含量分别为14.8 ml(g·h)、200.8±6.9μg/g和25.35±2.74 mg/100g,均高于其他两种蜜,但还原糖含量比其他两种蜂蜜略低,为74％.三种蜂蜜均具有抗氧化的作用,薰衣草蜜与椴树蜜对DPPH自由基的清除能力相当,均高于洋槐蜜.总酚酸含量与抗氧化能力之间无明显相关性,说明蜂蜜中还含有其他的抗氧化活性成分.