甲壳素/壳聚糖在果蔬防腐保鲜方面研究应用

摘要

甲壳素在地球上存量极为丰富,是自然界中迄今为止被发现的少数具有正电荷的天然产物之一,壳聚糖是甲壳素脱去N-乙酰基的产物.甲壳素/壳聚糖保鲜膜是一种新型果蔬保鲜材料,来源丰富、具有成膜性,可抑制病菌生长繁殖并保持果蔬原色,达到防腐保鲜效果.甲壳素/壳聚糖保鲜膜特点是无毒、无害、环保,具有良好的生物相容性和生物可降解性.本文介绍了甲壳素/壳聚糖的理化性质;全面总结了壳聚糖膜的成膜特性、机械性能、气调性、保湿性、浸润性、抗菌性、防褐变作用、可食性与安全性等8个方面的防腐保鲜性能,并分析了其影响因素;探讨了壳聚糖膜在果蔬防腐保鲜的应用实例,展望其应用前景.