食醋的营养价值与功效分析

摘要

食醋是一种常用的调味品,老百姓广为流传"醋及醋泡食品能软化血管、调节酸性血液"等说法.本文查阅了大量的参考文献,从营养学角度予以剖析.得出结论:醋中含有VPP烟酸NRV％12％,有降血脂保护心血管的作用,但贡献率太低;每日从酿造醋中获得的黄酮类含量可达45～68mg,有一定的降血脂的作用;关于血管的硬化,目前是一个很难逆转的过程,还没有一种药能真正软化血管.因此对于醋的功效需要科学的解读.