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部分酶解瓜尔豆胶功能性的研究进展

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瓜尔豆胶具有重要的实用价值,部分酶解瓜尔豆胶因其性质、实用价值及安全性等方面均优于瓜尔豆胶,引起了广泛关注.本文综述了部分酶解瓜尔豆胶的制备方法、物理化学性质及生理功能,介绍了部分酶解瓜尔豆胶在食品增稠剂、成膜剂、泡沫稳定剂、功能性膳食纤维生产领域中的应用.以期为部分酶解瓜尔豆胶更深入的研究提供参考.

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来源
《2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会》|2015年|202-206|共5页
会议地点沈阳
作者
Dong Mo-si; 董墨思; Xie Wan-ying; 谢婉莹; Li Su-hong; 李苏红;
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作者单位

中国粮油学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类胶体生产过程;
关键词
部分酶解瓜尔豆胶; 制备工艺; 物理化学性质; 生理功能;

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