蜂蜜中5种有机酸的测定及其在蜂蜜掺伪鉴别中的应用

摘要

蜂蜜为蜜蜂采集的花蜜,在蜜蜂体内经自然发酵而成的黄白色黏稠液体,除富含有果糖、葡萄糖等成分外,还含有有机酸、矿物质、氨基酸、黄酮类等多种有益成分,因此曾被誉为"大自然中最完美的营养食品",深受消费者喜爱.近年来不法分子为追求高额利润,常采用掺假造假、以次充好等手段,制售假冒伪劣产品,不仅危害消费者的食品安全,还严重扰乱了蜂蜜产业的健康发展.由于我国国家标准GB14963-2011[1]仅对蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖含量指标做了规定,而未对蜂蜜中其他指标做出要求,因此,给不法商贩带来可乘之机.为打击蜂蜜造假行为,维护蜂蜜市场的正常运转,建立有效的蜂蜜掺伪鉴别方法势在必行.本文从蜂蜜的天然成分着手，建立了蜂蜜中L-苹果酸、D-苹果酸、马来酸、酒石酸、柠檬酸等5种有机酸的高效液相色谱测定方法，并将其用于121批次蜂蜜样品及5批次糖浆样品的检测。该方法操作简单，实用性强，为蜂蜜掺伪鉴别提供数据基础。