浅析过滤除菌法在食品工业中的应用

摘要

过滤除菌法是用物理阻留的方法将细菌除去,以达到无菌目的,生产的食品更安全. 随着社会的进步和科技的发展,过滤除菌法已经越来越多地应用于食品工业中,推动了食品工业的快速发展.本文阐述了过滤除菌法在食品工业中应用的优势,结合食品工业的生产实践,综述并且总结过滤除菌法在食品工业中的应用.过滤除菌法中使用的过滤器通常采用孔径分布均匀的微孔滤膜作过滤材料。滤膜可以把细菌、酵母和霉菌全部截留，而食品中的有效成分大多能透过膜，滤膜材质根据过滤物品的性质以及过滤的目的而定。滤膜的经济性在于膜过滤装置的造价、膜面积与通量的大小（即生产能力），其次还有水、电、气消耗及维修费用等。因此在设备设计和生产实践中，应该依据产品中固体含量和颗粒的特性对滤膜的孔径进行选择，通常选择小孔径(0.1～0.5μm)的膜进行过滤除菌，可以替代巴氏杀菌，有效滤除产品中的细菌，制造无菌产品，从而达到降低成本、节省费用的目的。过滤器不能对被滤过成分有吸附作用，也不能释放物质，不能有纤维脱落。禁止使用含石棉等有害物质的过滤器。过滤器和滤膜在使用前应进行洁净处理，并用高压蒸汽进行灭菌或作在线灭菌。更换品种和批次应先清洗滤器，再更换滤膜。为保证过滤除菌效果，可使用两个过滤器串连过滤，或在灌装前用过滤器进行再次过滤。通过过滤除菌法达到无菌的产品应严密监控其生产环境的洁净度，建议在无菌环境下进行过滤操作，相关的设备、包装容器、塞子及其它相关物品应采用适当的方法进行灭菌，并且防止二次污染。