牦牛肉产量及其品质特性研究进展

摘要

牦牛肉产量和肉品质是影响牦牛产品走向高端市场及推动牦牛产业化发展的重要方面.本文通过不同地区、品种、年龄等牦牛肉之间及牦牛肉与其他良种牛肉之间的对比分析,总结了牦牛在肉产量和营养品质、加工品质、食用品质及卫生品质等方面的特性.概括发现,牦牛肉具有营养丰富,安全无污染,但肉产量及加工食用品质较其他良种肉牛差的特点.