兔肌纤维组织特性对肉品质影响的研究进展

摘要

肌纤维是肌肉的基本单位.在一定条件下(如营养、年龄、性别、运动等),肌纤维组织特性通过肌纤维生长发育以及肌纤维类型的相互转化,使不同类型的肌纤维具有不同的收缩、代谢等特性,并且使由不同类型肌纤维组成的肌肉也存在较大的差异性,最终影响肌肉品质.本文对肌纤维的组成、分类、发育及分化对肉品质的影响以及相关基因的研究等方面进行了综述.目前，虽然对兔肉品质相关基因控制肌纤维进而影响兔肉品质的研究还处在初步阶段，但是随着分子生物学技术的发展，将为提高兔肉品质的综合育种提供有益的参考。