蔬菜及其加工制品的营养及生理作用探讨

摘要

该文阐述了蔬菜主要营养元素的营养价值及生理作用，揭示了营养素与人休健康的关系，并对其生理机理作了初步探讨，提出了未来膳食结构的设想，对人们合理饮食及加工生产具有一定的指导意义。