气相色谱法测定焦糖色中的4-甲基咪唑

摘要

4-甲基咪唑是一种强致癌物质，在生产食品添加剂焦糖色过程中有该物质生成。目前测定焦糖色中4-甲咪唑的方法是薄层层析法，该法操作繁琐，斑点显色不明显，并且只能半定量，用气相色谱法测定焦糖色中的4-甲基咪唑未见报道。该文对气相色谱条件固定液的选择以及方法的精密度、准确度等条件进行了讨论，结果令人满意。