粉状脂溶性茶多酚在色拉油中的性能评价

摘要

用活性氧化法研究了的脂溶性茶多酚的抗氧活性，用活性氧法(AOM)对脂溶性茶多酚、茶多酚和BHT、BHA、TBHQ的抗氧活性进行了比较。结果表明脂溶性多酚和茶酚比BHT、BHA有更强的活性，油脂质量指标的测定表明在大豆色拉油中添加脂溶性茶多酚不会影响油脂的质量。