LF-NMR及其成像技术在食品水分分析中的应用进展

摘要

低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI)以其检测迅速、无损、可同时获得样品在时间和空间上的信号信息等特点已在食品检测方向得到一定的研究和应用.本文主要阐述了近年来NMR/MRI技术在食品及农产品水分含量测定、水分分布及流动性研究、水分的迁移过程监测以及空间分布状态观察等方面的应用，并综述了该技术在产品加工及贮藏特性品质控制中的应用进展.随着国产化LF-NMR及MRI设备日趋成熟和快速发展，国内同行使用仪器成本大大降低，LF-NMR及其成像技术将在食品水分分析中起着越来越重要的作用。