高压CO<,2>和乙醇协同沉淀牛奶中蛋白质的研究

摘要

以CO<,2>为沉淀剂,乙醇为CO<,2>助溶剂,考察了高压CO<,2>和乙醇对牛奶中蛋白质的协同沉淀作用.结果表明:牛奶中蛋白质的沉淀存在临界温度和临界压力,高于其临界温度(32℃)和临界压力对沉淀过程有利;CO<,2>和乙醇对牛奶中蛋白质的沉淀具有双重作用,在水体系加入乙醇有助于增加CO<,2>的溶解度,使临界沉淀温度和临界沉淀压力下降,增强了高压CO<,2>的沉淀作用.