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猪苍白肌核苷酸含量研究

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本文简要介绍核苷酸的测定,包括肌苷酸、腺苷酸、肌苷,分析核苷酸在不同程度苍白肌中含量的变化,阐述彼此含量消长和能量转换机制,肌苷酸是肉品鲜度的一个指标,可以了解对肉品质量的联系.

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来源
《中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会》|2003年|101-103|共3页
会议地点北京
作者
姜开连; 王儒德; 叶美珍;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类肉类食品加工厂、屠宰场;
关键词
苍白肌; 核苷酸; 肌苷酸; 猪肉; 肉品质量;

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