白灵菇营养价值研究

摘要

本研究测定了白灵菇的菇蕾期、发育期和成熟期的营养成分、氨基酸、矿质元素、微量元素和重金属的含量,分析了三个发育时期营养成分的变化.测定结果,商品白灵菇(成熟期)的水分、粗蛋白、氨基酸、氨基酸的E/T、粗纤维、灰分含量分别为89.24﹪、2.29﹪、1.725﹪、51﹪、1.11﹪、0.68﹪;含P、K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Co、Ni、Se、Cr等元素含量(mg/kg)分别为600.00、5150.22、110.29、1.76、33.88、1.98、6.8、0.20、0.54、0.11、0.56、0.01、3.03.重金属As、Hg、Pb、Cd的含量(mg/kg)分别为<1.0×10<'-3>、2.78×10<'-3>、0.39、0.03,符合食用菌卫生标准(GB7096-1996),达到了农业部制定的主要食用菌的无公害标准.研究结果表明,白灵菇是一种无公害、营养价值高、具有保健作用的珍稀食用菌.