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生物工程途径降解果酒中苹果酸的研究进展

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降酸是果酒生产的一个关键技术环节,利用生物工程途径降解果酒中苹果酸是非常重要的;是非常重要的该文综述了苹果酸—乳酸发酵和苹果酸—酒精发酵相关基因的克隆及其在酿酒酵母中表达的研究进展,提出了存在的问题和今后的研究方向.

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来源
《中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会》|2004年|1-4|共4页
会议地点北京
作者
刘延琳; 张振文; 李华;
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作者单位

中国园艺学会;

中国农业工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果酒、露酒;
关键词
苹果酸; 乳酸发酵; 乳酸酶; 苹果酸通透酶; 苹果酸酶; 生物降解;

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