树莓干酒加工技术研究

摘要

树莓果实适合加工果汁、果酒、色素等产品.对树莓干酒加工技术进行研究为其开发利用提供依据.通过单因素试验和正交试验结果表明:以选用RC212酵母作树莓干酒酿酒酵母,纯树莓原汁为发酵原料,最佳接种量为0.2g/L,最适发酵温度为18~20℃,初始二氧化硫浓度为6×10<'-5>,调糖为180g/L进行发酵,获得的树莓原酒品质较好.发酵原酒加入0.3g/L明胶澄清后,在交换量1:(10~15)(体积比)下用D380弱碱性阴离子交换树脂降酸幅度达76.9﹪,而对树莓干酒的商品性没有影响,处理后树莓干酒的滴定酸含量达到国家标准.