果蔬粉加工技术简述

摘要

我国果蔬产业存在的问题是资源利用效率较低,总体加工能力低下,采后损失率高,与世界先进国家相比仍有相当差距,且滞后于自身产业的发展需求.国家食品工业"十五"发展规划中对果蔬采后加工重点发展思路是:果蔬贮运保鲜、果蔬汁、果酒、果蔬粉、切割蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、果蔬脆片等产品及其果蔬皮渣的综合利用,大力提高果蔬资源的利用率.争取果蔬加工处理率由目前的20-30﹪增加到45~55﹪,采后损失率从25~30﹪降低到15~20﹪.本文介绍了目前国内外果蔬加工的主要途径.