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中性蛋白酶水解羊骨的研究

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摘要

运用中性蛋白酶水解羊骨,采用三因子(以温度、加酶量、时间为三因子)二次通用旋转设计试验,以水解度为指标,确定了中性蛋白酶水解羊骨的最佳工艺参数为:温度55.1℃、加酶量198u/g原料、时间379min.

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来源
《第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会》|2004年|75-79|共5页
会议地点北京
作者
赵霞; 马丽珍;
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作者单位

中国农学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类农产物化学加工;蛋白质水解及中间产物;
关键词
羊骨蛋白; 酶解; 水解度; 中性蛋白酶; 最佳工艺参数;

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