焦糖色素的耐盐性及检测方法

摘要

焦糖色素，又称焦糖，俗称酱色，是目前人们使用量最大、最受欢迎的天然食品着色剂，广泛用于酱油、食醋、黄酒、饮料、糖果、药品、烧腊卤品等产品中。本文阐述了焦糖色素的耐盐性的概念，探讨了焦糖色素耐盐性的内在机理，并提供了检测的方法。