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影响发酵酸奶粘度的因素及控制

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本文通过对生产酸奶的原料奶、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出了影响酸奶粘度的主要因素,并提出合理的控制建议,有利于生产品质优良的酸奶产品.

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来源
《第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会》|2005年|45-47|共3页
会议地点广州
作者
杨爱君; 华南理工大学轻工与食品学院; 方培生; 余保宁; 曾庆孝;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

广东省食品学会;

现代食品科技编辑部;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类乳品加工工业;
关键词
酸奶产品; 粘度; 发酵剂; 生产工艺;
入库时间 2022-08-17 10:57:55

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