功能性蛋白粉指标评价研究

摘要

食物种类千差万别,食物中蛋白质含量、氨基酸组成模式也大不相同,人体对于它们的消化、吸收、利用率也不一样,蛋白质的指标评价主要由蛋白质含量、蛋白质的营养价值以及消化率综合考虑的.面对社会的需要,实验室为婴幼儿、孕妇、老年人研制出符合其需要的大豆基功能性蛋白粉,本文对其从感官评价、体外消化模拟实验与蛋白质的营养价值评价三个方面进行综合评定,将其与市售蛋白粉、乳粉进行比较,分析优劣势.